講演・ステージプログラム

前半は「Coffee meister meets コーヒー博物館」をテーマに、UCCジャパン株式会社・UCCコーヒー博物館 館長　栄 秀文様による特別セミナーを予定しています。

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後半は、SCAJトレイニング委員会による、コーヒーの官能評価を競う
「第12回コーヒーマイスター利き珈琲選手権」を開催します。

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本イベントは、SCAJコーヒーマイスター有資格者を対象としたイベントです。コーヒーのカッピング精度を競い、正解の多いマイスターをサドンデス方式で優勝者を決定し、「2026年コーヒーマイスター利き珈琲王」の称号を授与し、表彰します。

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イベントを楽しみながら、コモディティからスペシャルティコーヒーまで、生産国の風味・特徴の違いを学習できるステージです。

2000年以降約25年間続いたスペシャルティコーヒーの時代は、大きな転換期を迎えています。気候変動や品種構成の変化、品質の低下、CVAなどの品質評価基準の多様化、世代間の価値観の乖離、消費国における嗜好の変化などにより、コーヒー産業は「量産によって生産を維持する道」と、「品質と風味という価値を維持する道」の二つの方向性に直面しています。しかし現在、後者は世界的に劣勢です。本講演では、「品質を評価する時代」から「品質を創る時代」への転換を提案するとともに、コーヒーを魅力ある農産物として未来へつなぐために、私たちはどのような道を選ぶべきかを考察します。

「抽出後のコーヒー粉（コーヒーかす）は堆肥になる」とよく耳にするようになりました。コーヒーを日々抽出し、その後に残る大量の粉をそのまま捨ててしまうことに何となく罪悪感を覚えている私たちには朗報です。でも、コーヒーが堆肥になるって本当でしょうか？なぜコーヒーかすは堆肥になるのでしょうか？そもそも堆肥って何？今回のセミナーでは、そうした疑問に答えつつ、コーヒーかすの活用について考えます。なお、このセミナーは昨年のSCAJ2025で開催した「抽出後のコーヒー粉をどうするか」の中でも特に好評だった農業への活用について詳しく掘り下げるものです。

「Legends of Excellence」は、長年にわたり卓越した品質を追求し、カップ・オブ・エクセレンスで複数回の受賞を果たしたコーヒー生産者に贈られる特別な称号です。6か国から選ばれた生産者たちは、優れた技術、革新性、そしてコーヒーづくりへの情熱を体現しています。

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2026年、新たな生産者を迎え、「Legends of Excellence」の輪はさらに広がります。昨年から引き続き参加する6名のレジェンドに加え、長年にわたり妥協することなく品質を追求し、その称号にふさわしい実績を築いてきた6名が、新たに仲間入りします。

店頭や店内で活用できる手描きPOPやレタリングは、お客様の目を引く効果的なアイキャッチとなります。本講演では、手描き文字やレタリングの基本をはじめ、上手な字でなくても読みやすく見せるコツ、黒板やPOPに最適な画材とその使い分けなど、カフェ運営に直結する実践的な内容をお伝えします。

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さらに、店舗ですぐに使える黒板POPの描き方について、その場で実際に文字やPOPを描く実演を交えながら解説します。参加された皆様が「自分のお店でも取り入れてみよう」と実感できる、明日からの店舗づくりに役立つノウハウをお届けします。