セミナー

本セミナーでは、コーヒーの加工・変化に関する科学的基盤と、それがコロンビア産コーヒーの品質向上にどのように貢献しているかをご紹介します。

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精製技術、品質評価、工程管理の進歩によって、カップクオリティ、品質の安定性、付加価値の創出がどのように高められるのかを解説します。

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また、「コーヒー精製・加工変革センター」がもたらす経済的・環境的な利点についても取り上げます。循環型バイオエコノミーの考え方を活用することで、精製工程の効率化、環境負荷の低減、そしてコーヒー生産者の収益性向上を実現する取り組みをご紹介します。

エクアドル・ロハにあるCVMのカップ・オブ・エクセレンス受賞農園が生産するスペシャルティコーヒーについて、詳しくご紹介します。フィンカ・ラ・ノリア、エル・ドラド、エリザのコーヒーをカッピングし、嫌気性発酵、ウォッシュト、ナチュラルなど、さまざまな精製方法で仕上げられたゲシャ、ウシュウシュ、SL28をテイスティングします。カッピング後には質疑応答の時間も設けます。

本セミナーでは、「Best of Rwanda」を通じて、ルワンダ産スペシャルティコーヒーの高い品質と多様な魅力をご紹介します。

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セミナー前半では、ルワンダ国立農業輸出開発機構（NAEB）によるプレゼンテーションを行います。ルワンダのコーヒー産業の現状やスペシャルティコーヒーの発展、「Best of Rwanda」が世界市場におけるルワンダコーヒーの価値向上に果たす役割についてご紹介します。

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続いて、「Best of Rwanda」コンペティションで選ばれた受賞コーヒー10種類のカッピングを実施します。それぞれのコーヒーが持つ個性豊かな風味や特徴を味わいながら、ルワンダ各地のコーヒー産地や品質への取り組みについて理解を深めていただけます。

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最後に、NAEB、JICA、そしてルワンダのコーヒー関係者との質疑応答・交流セッションを開催します。コーヒー生産や品質向上への取り組み、調達・取引の可能性、市場動向などについて直接意見交換を行い、日本のバイヤー、輸入業者、ロースターをはじめとするコーヒー業界関係者との新たなビジネス交流やパートナーシップにつながる場をご提供します。

市場が独自のマイクロロットを求める中、ミャンマーは新興のスペシャルティコーヒー産地として急成長しています。台湾初のミャンマー産特化型ブランド「Thanaka Coffee」が、その主要栽培地を実践的に解説します。「フレンドリー、勇敢、純粋」を理念に、最前線の産地レポートや台湾講師チームによる現地での技術交流の裏側を共有。最後には最新クロップの独占カッピングを実施します。焙煎士や関係者の皆様、高標高が育む風味を共に探求し、アジア産コーヒーの新たな可能性を解き放ちましょう。

Alliance of Coffee Friendsは、南ミナス、ミナス山岳地帯、エスピリトサント山岳地帯、バイーア州のコーヒー生産者で構成される、ブラジルの伝統ある団体です。自然環境に配慮した持続可能な方法により、安定した品質を備えた高品質なスペシャルティコーヒーの生産に取り組むとともに、自然生態系の保全、社会的責任、人権の尊重を推進しています。

人権・環境リスクへの対応を法令で求める動きや、根拠のない環境訴求を規制する「グリーンウォッシュ規制」が国内外で広がっています。EUの「EmpCo：消費者エンパワーメント指令」や日本の「環境表示ガイドライン」改定など、環境表示には具体性と根拠が求められる時代になりつつあります。本セミナーでは、国内外の最新動向を解説し、国際フェアトレード認証の活用可能性と、産地の最新状況を共有します。高品質なコーヒーを支える産地との関係性、信頼され選ばれる商品づくり、そして供給安定の観点から、これからのコーヒービジネスを考えます。

私たちの使命は、湖と火山、そしてコーヒーの国・ニカラグアから、最高品質のコーヒーを世界へ届けることです。

品質向上と持続可能性を両立し、最前線を走るブラジル・スペシャルティコーヒーをご紹介します。自然環境や生産者の健全な労働環境に配慮したコーヒー生産に取り組む、ブラジル有数の大規模農園「ダテーラ農園」。その最高峰オークションロット「マスターピース」を世界に先駆けて日本でお披露目します。さらに、営農・品質管理を通じた独自の取り組みにより、持続可能性と高品質を両立した兼松厳選のブラジル・スペシャルティコーヒーもご紹介。ニュークロップのカッピングを通じて、その魅力をご体験いただけます。

「Taste of the Harvest」では、厳選されたブラジルのスペシャルティコーヒーを通じて、その多様性や品質、各産地ならではの個性をご紹介します。ガイド付きのテイスティングを通じて、さまざまな地域で生産され、異なる精製方法で仕上げられたコーヒーを味わいながら、それぞれの一杯を生み出す人々、テロワール、取り組みについて学びます。日本のコーヒー関係者の皆様に、ブラジル産スペシャルティコーヒーの豊かな魅力に触れ、世界有数のコーヒー生産国であるブラジルへの理解を深めていただく機会です。

近年、レギュラーコーヒーのブレンド表示について、１９９１年に公正取引委員会に認定されたコーヒー公正競争規約に基づくブレンド表記がレギュラーコーヒーを販売するコーヒー事業者全体に適用されていると誤解している方々が多くいることが判明した。コーヒー公正競争規約のルールは全日本コーヒー公正取引協議会会員社のみに適用され、非会員は２０１５年に施行された食品表示法に基づいてブレンド表示を行うことが求められる。これらについて経緯を含め説明する。

最新の調査から見えてきた、次世代のコーヒー消費者の姿とは。そして、なぜコーヒー業界もその変化に対応していく必要があるのかを探ります。

本プレゼンテーションでは、グアテマラのコーヒー産業における「持続可能な収益性プログラム」の導入後5年間の取り組みを振り返り、その過程における主な節目や課題を紹介します。さらに、グアテマラ産コーヒーの長期的な競争力の強化と価値創出に向け、本モデルを拡大していく上での可能性と優先課題について考察します。

「カフェをしたい」と14年間で3000回以上言われ続けた男が贈る、渾身のワークショップ。導入実績750台超の焙煎機メーカー「NOVO」の代表で、数多くのオーナーのご相談に応えてきた私だからこそ、貴方に渡せる武器があります。人は何故、カフェを開きたくなるのでしょうか。時には500円で2時間の接客サービスを提供する、割に合わない日々。毎月の資金繰りにおびえ続ける、地獄が待っているのに。他にない、専門店、始めませんか？その作り方を体感できる、90分。

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① イントロ（講師による導入トーク）

② グループ作り、自己紹介、テーマを発表。

③ 誰に、何を提供するか。

④ コンセプト作り -他にない、３つの強み-

⑤ 店名・サービス名を決め、発表。

かつてルワンダで広く栽培されながら姿を消したアラビカ在来品種「ミビリジ」が、研究機関、生産者、政府の連携により復活しました。本セミナーでは、品種の歴史、栽培・品質特性、官民で進める種子管理とトレーサビリティ、そして国際市場へのブランド展開構想を紹介します。華やかな香りと個性豊かな味わいを持つ、ルワンダコーヒーの新たな可能性をぜひご体験ください。

ベトナム・ロブスタの可能性を切り拓いてきた「Future Coffee Farm」。本セミナーでは農園主Toi氏が来日し、10年の歩みと新たな挑戦を語ります。「奇跡のリンゴ」木村秋則氏へのリスペクトから生まれた自然との共生、現地でのサスティナブルな農園経営のリアルとは。

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また、皆様にご支援いただいた苗木の成長と農園の「今」をご報告。後半は輸入元8coffeeより、次世代へ繋ぐこれからの現地活動の展望をお届けします。支援者の皆様への感謝を込め、ベトナムコーヒーの未来を共に見つめる特別な時間です。

グアテマラにはユニークな自然条件、文化的背景を生かして美味しいコーヒーを作っている生産者が多く存在します。しかし、生産者の大半は小規模であるため、本来の価値に見合った価格で取引できるマーケットを見つけることが難しい状況にあります。この課題を解決するため、JICAの支援により、グアテマラ農牧食糧省（MAGA）、グアテマラ全国コーヒー協会（ANACAFE）、生産者が協力して3年間にわたる取り組みを行いました。さらに、本邦コーヒー関連企業と連携して取り組みを充実させました。本日はこれまでの集大成として、MAGA、ANACAFE、生産者が活動報告をします。生産者が心を込めて作ったコーヒーとともにこれまでの歩みを聞いていただけたらうれしいです。

中米を代表する注目のコーヒー生産国、グアテマラとホンジュラス。その多様性と品質を探るテイスティングセッションです。3つの異なるテーブルを巡りながら、伝統、持続可能性への取り組み、そしてコーヒーを支える生産者たちという、それぞれの産地を特別なものにしている魅力をご紹介します。

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テーブル1：
伝統的なウォッシュド・リージョナルコーヒー
テーブル2：
Harvest Hope ― ウォッシュド＆ナチュラル
テーブル3：
コーヒー業界で活躍する女性たち

台湾コーヒーの発展は、各地で積み重ねられてきたカッピング評価、産地支援、専門家による実践に支えられてきました。

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品評会は、優れたコーヒーを市場へ紹介するだけでなく、カッパーが多様なサンプルに触れ、経験を蓄積し、評価基準を共有する重要な場でもあります。

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近年、台湾コーヒーはグローバル市場へと進出し、評価の役割も単なる順位付けから、市場取引や価値分析へと大きく広がっています。

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本講座では、台湾コーヒー鑑定の発展を振り返り、今年導入された新たな競技・評価システムと「コフィア属カッピングシート」の実践事例をご紹介します。品質評価にとどまらず、一杯のコーヒーの価値を多角的に理解・分析・表現する視点を考えます。